上月初報道了《揚州包子每箱普漲10元》，受原材料價格和人工費用上漲的影響，揚州包子從上月起紛紛提價，普遍漲幅在6%-10%左右。如今距集體提價已過了一個多月，揚州包子的銷售情況如何？在五亭包子等企業(yè)發(fā)現(xiàn)，漲價并沒有影響銷售，雖然滿負荷生產(chǎn)，依舊難以滿足市場需求。各企業(yè)已經(jīng)將擴大產(chǎn)能提上議事日程。

　　速凍包子每箱漲10元

　　早在去年年中，各企業(yè)就開始醞釀對包子進行調(diào)價。“再不漲價，企業(yè)就吃不消了。”市區(qū)某企業(yè)負責人介紹，一只揚州包子的生產(chǎn)成本約為1.3元，其中原料和勞動力成本占據(jù)了70%左右。去年以來，包括蔬菜、面粉、豬肉、白糖等原材料價格及人工成本都出現(xiàn)了持續(xù)上漲現(xiàn)象，平均漲幅在30%。

　　為應對原料提價帶來的壓力，不少企業(yè)開始提高包子的出廠價。“大概提價10%左右，不過與原料價格動輒翻番的漲幅相比，我們的提價根本難以抵消企業(yè)的壓力。”

　　從一家企業(yè)報價表上看到，從去年12月1日起，其旗下的4個主要規(guī)格的禮品箱價格都有所上調(diào)，精品禮包從158元/箱上調(diào)至168元/箱，普通大禮包從108.8元/箱上調(diào)至118.8元/箱，12袋裝從76元/箱上調(diào)至81.5元/箱。另一家企業(yè)的春節(jié)禮品箱價目表顯示，12袋精品裝168元/箱、8袋裝92元/箱、15袋裝128元/箱、10袋裝78元/箱，春節(jié)禮品箱的價格有所上調(diào)，漲價幅度約在6%。

　　包子產(chǎn)能缺口達20%

　　五亭包子副總鄒群介紹，企業(yè)對提價也是十分謹慎的，盡管今年每箱上調(diào)了10元錢，但是遠遠趕不上成本上漲的幅度，他們zui多還是通過管理、采購等環(huán)節(jié)消化成本上漲的壓力，這樣才能保證產(chǎn)品在市場上的競爭力。

　　“可喜的是，提價并沒有影響五亭包子的銷售。”鄒群介紹，目前五亭包子年產(chǎn)量及年銷量約為120萬件，2010年的銷售量較前年增長了20%左右，但市場需求量卻增長了40%，換句話說就是產(chǎn)能缺口達20%左右。

　　鄒群指著鋪滿一桌的訂單，無奈地說，“產(chǎn)品供不應求，是一種甜蜜的煩惱。”

　　在過程中發(fā)現(xiàn)，除了五亭外，五豐富春、富字等揚城多家包子企業(yè)都同樣存在著產(chǎn)品供不應求局面。

　　或將通過機械化擴大產(chǎn)能

　　了解到，目前揚州各家包子企業(yè)已經(jīng)將擴大產(chǎn)能提上了議事日程。據(jù)介紹，富字包子新建的揚州豐禾食品有限公司已于去年11月24日竣工投產(chǎn)，新建了一座6000平米的生產(chǎn)廠房，預計將年增加產(chǎn)量100萬箱。五豐富春也準備再擴建一個車間，企業(yè)產(chǎn)能將提升40%以上。zui近，五亭召開董事會商議擴大產(chǎn)能事宜，預計新生產(chǎn)線建成后，將日新增26萬只產(chǎn)能。

　　也有人認為，揚州包子可以通過機械化生產(chǎn)，迅速提升產(chǎn)能、降低成本，擺脫手工包制的制約。

　　據(jù)介紹，“純手工制作”一直以來就是揚州速凍包子的一大賣點，但這一賣點卻也同時制約了產(chǎn)能的進一步提升。目前揚州包子已經(jīng)在拌餡、和面等程序實現(xiàn)了機械化，但包制依然只能依靠手工操作。這首先在于餡料，用機械包制不僅容易漏鹵汁,而且會喂料不均。其次是外形，揚州包子一般有24到30道褶，而機械只能做出9道。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，目前揚州已經(jīng)涌現(xiàn)出一批速凍包子企業(yè)，但揚州包子未能實現(xiàn)自動化和機械化。如果揚州包子能夠突破手工制作瓶頸，通過研發(fā)和改進加工設備，進一步加強對包子產(chǎn)品制作流程、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質量的標準化控制等手段，就能增加產(chǎn)品的市場競爭力。

                                                                                                  來源：中國面條機械網(wǎng)